|
Lammstek i ugn
- till påsk 2013
Lammstek
Dillkött
|
Lammstek i ugn
En lammstek på 2-2,5 kg räcker till 8-10 portioner.
Lammstek på ca 2 kg
1-2 vitlöksklyftor
2-2,5 tsk salt
2 krm vit eller svartpeppar
1-2tsk smulad rosmarin
Riv eller pressa vitlöken. Gnid in steken med vitlöken och kryddorna. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste muskeln, men inte mot ben.
Lägg steken på galler i långpanna och stek i 175° tills termometern visar 77°. Låt steken vila en stund innan den skärs i skivor.
Servera den med potatisgratäng eller råstekt potatis, nystekt svamp, gélé och gärna någon kokt grönsak t.ex. bönor.
Lammstek, 6 port
1-1.5 kg benfri lammstek gärna från Styra Kött
3 st vitlöksklyftor
Marinad till lammstek
3 dl vitt vin (går bra med matlagningsvin)
3 dl köttbuljong
0.5 dl olivolja
3 st vitlöksklyftor, lätt krossade
1 kruka färsk, hackad rosmarin, eller 3 msk torkad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.
2. Lägg lammsteken i en kraftig plastpåse och häll i marinaden. Tillslut påsen ordentligt och se till att marinaden täcker hela lammsteken.
Marinera i kylskåp några timmar, helst över natten. Vänd gärna påsen några gånger under marineringstiden.
3. Sätt ugnen på 200°.
4. Dela de hela vitlöksklyftorna i bitar. Lägg steken i en långpanna, skär skåror i köttet och stick in vitlöksbitarna i skårorna.
Sätt in en köttermometer i steken. Sila marinaden och häll 2 dl av vätskan i botten på långpannan.
5. Stek i ugnen tills köttermometern visar 70°, ca 1–1.5 timme. Ös köttet lite då och då.
6. Låt steken vila under aluminiumfolie i 20 minuter.
7. Skär lammsteken i skivor och servera. Gott till buffé, till exempel till påsk!
Dillkött
4 portioner
Till såsen:
1 msk smör
2 msk vetemjöl
4-5 msk finhackad dill
1 msk pressad citronsaft
½ dl grädde
ev. 1 äggula |
1 kg kalv, lamm eller griskött med ben, av bringa,
bog, lägg eller rygg. (Eller ca 500 g benfritt kött.)
2 liter vatten
1 msk salt
8 vitpepparkorn
1 liten morot
1 gul lök
Dillkvistar
Till såsen:
1 msk smör
2 msk vetemjöl
4-5 msk finhackad dill
1 msk pressad citronsaft
½ dl grädde
ev. 1 äggula
Koka upp vatten och salt. En 4-liters gryta är lagom.
Skala morot och lök.
Skölj köttet hastigt under rinnande vatten.
Lägg ner köttet i det kokande vattnet. Se till att vattnet täcker köttet.
Tillsätt kryddor, morot och lök.
Koka upp på nytt. Sänk värmen och låt köttet sjuda under lock tills köttet lossnar från benen. (köttets innertemperatur skall vara 85°).
Ta grytan av värmen. Låt den stå med lock på i ca 20 minuter. Då sker en skonsam efterkokning. Tag sedan upp köttet och sila buljongen.
Sås:
Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet.
Späd lite i taget, med buljongen under omrörning tills den är lagom tjock.
Låt såsen koka 3-5 minuter.
Smaksätt med citronsaft och dill.
Blanda grädden och ev. äggulan. Ta såsen från värmen och rör ner gräddblandningen. Såsen får inte koka mer för då skär den sig.
Servera med kokt potatis, sås och kokta grönsaker.
|
|
