|
Varmrökt lax med mandel, persilja -och citron
1 varmrökt laxsida om ca 1kg
¾ dl mandelspån
1 ½ dl hackad bladpersilja
Rivet skal av 1 ½ citron
1 ½ msk parmesanost
Kallpressad rapsolja med citron
Flingsalt
Rosta mandeln i en torr, het stekpanna.
Blanda mycket försiktigt mandel, persilja, citronskal med 1 msk olja och ½ tsk salt så att mandeln inte krossas.
Svep in laxen i aluminiumfolie och ställ in den i 225 grader varm ugn i ca 15 minuter. Strö över mandel-och citronströsslet och servera genast.
Speltbaguetter med doft av citron
1 pkt jäst (blå)
6 dl fingervarmt vatten
2 msk kallpressad rapsolja med smak av citron
Drygt 2 tsk salt
1 ½ liter siktat speltmjöl.
Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, oljan och saltet. Arbeta in mjölet i degen. Du får en ganska lös men smidig deg.
Låt degen jäsa i ca 45 minuter.
Ta upp degen, knåda och baka ut den till tre smala längder som du lägger på bakplåtspapper i långpannan. Snitta dem med en vass kniv.
Låt bröden stå och jäsa i ca 30 minuter medan ugnen blir varm, ca 225 grader. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills de fått vacker färg. Vill man ha bröden knapriga kan man spruta in lite vatten med jämna mellanrum i ugnen. Låt bröden svalna på galler utan att de täcks över.
Dessa bröd passar utmärkt till fisksoppan eller t ex för att utgöra underlaget till en räkmacka.
|
